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Saucisses et salsiz
Quand la tradition, la fierté professionnelle et l'amour pour un produit se rencontrent, cela donne quelque chose de spécial !
Pour les saucisses, les bouchers n'utilisent que les meilleurs ingrédients : de la viande de qualité supérieure provenant de la région, des épices nobles assorties et, selon la variété, des pommes de terre, de l'ail, des marrons ou d'autres ingrédients raffinés. Les saucisses ne contiennent pas de lactose, de gluten, de glutamate ni d'allergènes. Une fois bien mélangée, la masse est placée dans le boyau naturel. Nos saucisses sont ensuite séchées à l'air particulièrement pur de la montagne pendant plusieurs semaines, en fonction du temps, de la température et de l'humidité. Les bouchers surveillent en permanence le processus et décident, sur la base de leur longue expérience, quand la saucisse est prête à être vendue.
Viande séchée
Dans le canton des Grisons, la tradition de la production de viande séchée est maintenue vivante depuis des siècles. Après l'été, une partie du troupeau de bovins était toujours abattue. On s'assurait ainsi que les animaux restants avaient suffisamment de foin pour passer l'hiver. Les morceaux de viande de qualité supérieure sont soigneusement frottés avec du sel et des épices, empilés dans des cuves et stockés dans leur propre jus pendant une à trois semaines. Ils sont ensuite séchés à l'air frais de la montagne. Le séchage traditionnel a lieu à l'extérieur, à l'air frais de la montagne, pendant les mois d'hiver et peut durer de 3 à 8 mois, selon la taille des morceaux de viande et les conditions climatiques. Cet artisanat exige beaucoup d'habileté et d'expérience.
Assortiment de fromages Alphüsli
Le fromage maison Alphüsli, moyennement épicé, est le plus vendu de notre assortiment et répond à tous les goûts. En 2016, ce fromage a remporté la deuxième place dans la catégorie des fromages à pâte mi-dure lors du World Cheese Championship Contest. Mais nous proposons également de nombreuses autres spécialités de fromages de montagne et d'alpage à base de lait de vache, de brebis et de chèvre. Bien entendu, la raclette et la fondue ne manquent pas non plus chez nous.
Douceurs & Co
Dans notre boulangerie maison de Poschiavo, nous fabriquons les produits de boulangerie traditionnels des Grisons. Tourte aux noix, pain aux poires, tourte aux marrons ou pain aux figues : il y en a pour tous les goûts ! Tous sont fabriqués à la main avec beaucoup d'amour, selon des recettes anciennes.